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2018-09-07
固くなった餅の活用法

固くなってしまったおもちは1cm角に切り、
油で揚げてから醤油とみりんをからめると、ぬれおかきになります
つきたては柔らかいのに、すぐに固くなってしまうもち。
これは米に含まれているでんぷんの性質が関係しています。
普段でんぷんの粒はくっついていますが、
水分や熱が加わると粒の間に隙間ができ米はふっくら柔らかく変化。
反対に乾燥や冷却が加わると隙間が小さくなり、再び固くなってしまいます。
これがもちが固くなるときに起こる現象です。






 

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